Inspirée par des influences indigènes et européennes séculaires, la cuisine colombienne reflète l’incroyable diversité culturelle et géographique du pays avec de délicieuses spécialités régionales que l’on trouve à la fois dans l’intérieur montagneux et le long des plaines côtières.
Bien que les préparations varient considérablement d’une destination à l’autre, un facteur commun est que les repas sont toujours préparés avec de nombreux produits frais de la ferme, reflet du climat productif du pays et de ses terres incroyablement fertiles.
Avec deux côtes très différentes et une multitude de rivières coulant des montagnes, il y a beaucoup de poissons et de fruits de mer à déguster, tandis qu’il n’y a pas de meilleure façon de terminer un repas que de goûter à l’extraordinaire variété de fruits frais du pays – dont beaucoup qui ne figurent jamais sur les étagères des épiciers d’autres régions du monde.
Voici les meilleurs aliments à essayer en Colombie.
Bandeja paisa
Originaire d’Antioquia mais désormais apprécié dans tout le pays, ce savoureux paisa Le plateau est un festin riche en calories conçu pour permettre aux ruraux robustes de travailler toute la journée dans les montagnes. Si vous n’êtes pas en train de cueillir du café ou de couper du bois, vous le trouverez peut-être exagéré, mais il est indéniable qu’il est délicieux.
Selon les puristes, un véritable bandeja paisa doit comprendre 10 ingrédients : riz, haricots, couenne de porc, bœuf haché, saucisse, œuf, boudin noir, avocat, plantain grillé et arepa. Et, curieusement, il ne faut le servir que sur une assiette de forme ovale.
Où l’essayer : Hato Viejo à Medellín.
Hormigas culonas
L’une des traditions culinaires les plus intéressantes de Colombie trouve son origine dans les communautés indigènes préhispaniques de Santander, qui récoltaient des fourmis volantes géantes comme source de protéines facilement disponible.
Consommé comme collation, hormigas culonas – littéralement des fourmis au gros cul – sont grillées dans une poêle sur une flamme nue. Seules les femelles sont mangées, les mâles sont trop maigres pour qu’on s’en soucie. Pour beaucoup, ils ont un peu le goût du marc de café avec une touche de terre, mais pour d’autres, ils ressemblent au caviar des Andes. Achetez un paquet et décidez par vous-même.
Où les essayer : Elvia à Barichara prépare des sauces gourmandes aux fourmis et même du beurre aromatisé aux fourmis fumées.
Cazuela de Mariscos
Populaire sur les deux côtes, ce riche plat de fruits de mer mélangés dans une sauce crémeuse à la noix de coco ne va pas aider le régime mais fera danser vos papilles. La plupart des versions incluent du poisson, des crevettes et des calamars, mais de nombreuses autres spécialités peuvent faire leur apparition.
Il est généralement servi avec du plantain vert frit et de la limonade sucrée à la panela pour nettoyer le palais.
Où l’essayer : Marché Galeria Alameda à Cali.
Tamales
Autre plat aux fortes origines indigènes, le tamal sans prétention est peut-être la surprise gastronomique la plus sous-estimée de Colombie. Fabriqué à partir de farine de maïs épicée avec de la viande et des légumes cuits dans une feuille de bananier bien emballée, il ne ressemble pas à grand-chose à première vue, mais une fois que vous tirez sur la ficelle et repliez l’emballage naturel, vous serez immédiatement séduit par son merveilleux arôme. .
Dans un tamale bien préparé, les jus de viande et de légumes s’infiltrent dans la base mais celle-ci reste ferme et non détrempée. Il existe de nombreuses variantes de tamale à travers le pays mais les meilleures sont celles originaires du département de Tolima. Traditionnellement dégustés le matin, ils constituent un tout aussi bon repas de midi.
Où l’essayer : Tamales Tolimenses del Viejo Felix à Bogota.
Sancocho
Les nombreuses soupes du roi de Colombie, sancocho est un plat copieux mijoté avec un certain nombre de viandes, de plantain et de manioc.
Idéalement cuit au feu de bois fumé, un excellent sancocho n’est ni épais ni aqueux et a une riche couleur brun rouille. Les versions classiques incluent Sancocho de Gallina réalisé avec une poule élevée en liberté et sancocho trifásico mettant en vedette le porc, le bœuf et le poulet. Les versions plus légères à base de poisson sont également populaires.
Où l’essayer : Hacienda Origen à Medellín.
Arepas
Rien ne divise autant l’opinion des visiteurs en Colombie que l’humble arepa. Assez omniprésentes à l’heure des repas et également une collation rapide populaire, ces galettes de maïs grillées se déclinent en une infinité de variétés.
Ne les jugez pas sur les horreurs industrielles immangeables en carton servies avec la restauration rapide, mais recherchez plutôt les plats grillés. arepas Santanderenas dans lequel de la farine de maïs jaune est mélangée à de la couenne de porc hachée ou sucrée arepas de chocolatqui se dégustent de préférence avec du fromage blanc frais.
Où les essayer : Restaurante Gallineral à San Gil pour un excellent arepas Santandereanas.
Helado de Paila
Réalisé sous vos yeux dans un bol en bronze posé sur un gros bloc de glace, helado de paila est une délicieuse glace que l’on trouve à l’extrême sud du pays. Avec seulement une poignée d’ingrédients entièrement naturels, le principal étant du babeurre frais et crémeux, il est à peu près aussi sain que la crème glacée.
On dit que les premières versions ont été réalisées sur des blocs de glace provenant des glaciers du sommet des montagnes. Aujourd’hui, la glace est fournie par des grossistes, mais la technique reste la même que celle des générations passées.
Où l’essayer : Recherchez les chariots devant les écoles de Pasto et d’Ipiales.
Empanadas
Snack préféré de tous les horizons, l’empanada est l’aliment de rue le plus apprécié de Colombie. Pâtisserie de maïs frite remplie de viande et servie avec une sauce piquante au vinaigre, elle est servie dans de petits chariots et des friteries à travers le pays et est généralement consommée comme collation en milieu de matinée ou en buvant, mais ils sont bons à tout moment.
Où les essayer : El Zaguan de San Antonio à Cali.
Ajiaco
Le plat le plus connu de Bogota, ajiacoest une soupe crémeuse au poulet et aux pommes de terre, parfumée aux câpres et aux herbes sauvages des montagnes, qui trouve ses origines à l’époque coloniale et est idéale pour se réchauffer lors des après-midi froids de la capitale.
Il regorge de nutriments et est considéré comme l’un des plats traditionnels les plus sains du pays. Si vous l’appréciez, essayez une autre célèbre soupe Bogotano pour le petit-déjeuner, la soupe au lait et aux herbes. changua.
Où l’essayer : La Puerta Falsa à Bogota.
Végétariens et végétaliens
Bien qu’en augmentation, le végétarisme reste un mouvement assez marginal en Colombie, avec seulement environ 5 % de la population évitant les produits carnés. Cependant, même dans les villes de taille moyenne, il existe généralement quelques restaurants végétaliens et végétariens dédiés et la plupart des bonnes chaînes de restaurants colombiennes proposent plusieurs plats principaux à base de légumes et des options sans viande clairement indiquées sur le menu.
Dans les zones rurales, les choses peuvent être plus difficiles, mais avec l’abondance de fruits et légumes frais proposés, il existe de bien pires endroits où voyager pour les herbivores. Les haricots, pois chiches et autres légumineuses sont servis avec les repas dans des restaurants simples à travers le pays, mais ils sont souvent aromatisés avec du bouillon de viande, alors assurez-vous de vérifier avant de commander. De nombreuses collations de rue sont adaptées aux légumes, même si elles ont tendance à être ringardes, ce qui fait que les végétaliens pourraient avoir plus de mal.